座落於台北大安區，The Tavernist 由曾經在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens洗禮任職的廚藝總監James Sharman 領軍，將其One Star House Party周遊列國所擷取之靈感與最接地氣的台北團隊，自產地到餐桌，從香料至餐盤；啟程於四川、橫跨南非與北印度，止於台北大稻埕⋯The Tavernist邂逅百草，推出全新一季「果實◆香料◆藥草」美食歷險記，

餐盤上花椒、孜然、茴香、杜松子羅列上陣，粉紅胡椒、黑芥末籽與香菜籽也扮演舉足輕重角色，甚至罕見於異國料理的中藥材草果與甘草，也不缺席。James Sharman表示: 「旅遊與探險形塑我的料理，而辛香料則像每道菜的五官樣貌，如何把喜怒哀樂準確地表達出來，讓每個食材的特性嶄露無遺，同時兼顧平衡不搶戲，是此季菜單的重點更是師傅們在料理日常的課題．」

即日起The Tavernist 推出全新「果實◆香料◆藥草」企劃．八道式餐點$ 2,380+10%，另提供The Botanist酒吧三款性格香料調酒搭餐 $1,080．詳情請洽(02)2770-0688．台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓．

「花椒 -番茄、莫札瑞拉起司」

將新鮮櫻桃番茄、大紅袍、花椒打成泥之後，透過過濾棉袋將櫻桃番茄的日月精華，慢滴兩日而成番茄澄清湯。上桌後，澄清湯如天降甘霖，淋在顆顆渾圓莫札瑞拉起司、風乾番茄與青花椒油，沖地芬芳滿溢外，花椒辛麻氣息淡雅飄出。此時撲鼻的另一絲辛辣香氣是日本山椒葉的清幽，為春夏展開美好序曲。

「孜然-酸麵包、豬肉抹醬」

在The Tavernist的開放式廚房，看得見各式LIVE的燒烤煎煮，但隱身在低調角落，似乎與世隔絕的「培養皿」中，住著每日反覆以麵粉與孜然餵養的自製酸麵種。孜然氣味芳香而濃烈，在酸麵包尚未誕生前，其香氣如同DNA般深烙氣孔壁內，搭配以豬五花、孜然、酸黃瓜與酸豆製成的香料豬肉抹醬 Rillettes，兩者如天作之合，讓人欲罷不能。

「小茴香-透抽、柑橘」

當普羅米修斯摘取高達兩米的茴香為人類向宙斯取火，則註定茴香出身必定不凡。將透抽澆淋浸漬茴香的葡萄籽熱油，以炭火反覆燒烤，厚重煙燻味，搭配醃漬茴香頭與茴香橘子泥，讓原本就帶有柑橘調性的小茴香，更加清新，沒有濃妝艷抹冶豔，只留清爽又多層次的味覺享受，成為滋味獨特、別具匠心的料理。

「杜松子-生牛肉、辣根」

靈感來自於南非開普敦。當James 的One Star House Party抵達南半球，遇見家喻戶曉的南非牛肉乾-比爾通(Biltong)配方，透過傳統的製作方式，使用大量杜松子為這道料理骨幹。The Tavernist將牛菲力以魚露、白酒醋醃漬，再裹上大量杜松子粉低溫60度烘烤一小時後，以薄切生肉 Carpaccio形式呈現，將同時富含花香、果香、辛香與木質香的杜松子，最赤裸呈現，搭配煙燻甜菜跟與辣根醬，是一道可直觀感受南非風情的辛香料理。

「粉紅胡椒-鮭魚、香草」

裊裊白煙，香氣撲鼻，香草棒與燃燒火紅的木炭激盪出的木質燻香洗滌心靈。不過當你還沒回過神之時，主角其實是以粉紅胡椒、蒔蘿、糖與胡椒醃漬的冷燻鮭魚。粉紅胡椒氣味溫和，有著淡淡的果香與松木香氣。師傅將如同一顆顆透亮紅寶石的粉紅胡椒和甘蔥、白酒醋、蜂蜜與香草籽製成的Chutney，舒爽迷人的酸度，讓五分熟的挪威鮭魚氣味更上一層樓外，沾上蒔蘿醬，從今以後，粉紅胡椒的魅惑容顏，深印腦中。

「瑪撒拉、黑芥末-軟殼蟹、咖哩葉」

孟買，充滿著各式新奇五顏六色辛香料的城市。James Sharman 來到「香料王國」後就回不去。Sharman表示∶「與One Star House Party夥伴們跑到廚房，拜託他們很久，才肯傳授我們其獨家配方」

將洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後烘乾兩天後再打成粉。如同軟殼蟹在瑪撒拉沙灘上匍匐前進，佐上黑芥末籽醬，搭上咖哩葉與帶有柑橘清香檸檬葉，體驗來自最熱情的國度-印度。

「香菜籽-伊比利豬、芒果」

將帶骨伊比利豬以香菜籽油等香料醃漬後，反覆刷上蘋果酒炭烤上色以賦予特殊焦糖炭燒香氣。搭配屏東枋寮芒果製成的芒果泥、芒果丁，佐上以香草籽油煸炒的杏仁、豬血糕與芒果丁CRUMBLE，酥酥脆脆口感，後韻飄出初夏芒果的酸甜滋味，迸發出熱帶風味十足、色香味於舌尖瞬間迸開的驚奇料理。

「草果與甘草-巧克力」

漫步在古色古香大稻埕，一間間讓人目不暇給的乾貨與藥材行，吸引著美食探險家James的求知慾。與藥材行店主比手畫腳中，如神農嚐百草精神，細細品嘗各式中藥材，包含淮山、決明子、當歸、百合與黃耆等，最後，當草果和甘草在James手指中搓揉後所散發出的溫厚香氣，頓時間靈感激發，成就此季最終曲。草果布朗尼、草果脆碎、甘草冰淇淋、甘草蛋白霜或坐或站⋯屬於薑科荳蔻屬的草果，從苦巧克力中感受他的渾厚辛辣香氣，至於擁有獨特甘甜的甘草，在製成冰淇淋後更是將其獨特氣息發揮地淋漓盡致。

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